蛋炒饭

别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥。 不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。 一 基本法：香葱蛋炒饭 1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚） 1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭 据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。 1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。 蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了 1.香肠蛋炒饭 　　材料：
　　香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
　　
　　作法：
　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
　　
2.火腿蛋炒饭
　　
　　材料：
　　白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
　　
　　作法：
　　1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
　　2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
　　 　
3.扬州炒饭 　材料：
　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
　　
　　作法：
　　1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
　　2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!! 另外哦: 大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。 要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

:youxihou117: 越看越饿。

感谢我没有插图

蛋炒饭，相当喜欢……

真的 幸亏没贴图 希望不是咖啡色的蛋炒饭··额~

当然是浅黄色啦
咖啡色？你当是豆沙啊:youxihou11:

扬州炒饭不就是咖啡色的吗

床上，一位老人。床下，一位年轻人，垂头肃立一旁。床边放一矮几，矮几上有一碟
子，一碟子炒鸡蛋，老人在吃鸡蛋。
　　“我们还有鸡蛋没有？”老人说话了。
　　“没有了，这是最后两枚”年轻人恭敬地答到。
　　“鸡蛋没了，看来我大限已到”老人眼中闪过一丝悲哀，“阿蛋，把那几只不下蛋的老
母鸡都放了，你也该走了，去北京，永远不要回来。”
　　“可我除了炒鸡蛋，什么都不会。”
　　“这已足够，谁能吃到你炒的鸡蛋，都是他八辈子修来的福分。”
　　北京，阿蛋在北京街头。
　　阿蛋在电线竿下两眼发呆。上面有张纸条：

　　招　　聘
　　男公关n名：
　　要求：年轻英俊、身材健硕、谈吐风趣
　　待遇：工作轻松，月薪过万
　　阿蛋并没有注意这个，他两眼死盯着纸条下面的一个括弧：（另招厨师一名）。
　　招聘的是个大胖子，阿蛋发现比自己先来的已经有几个厨师了，个个都带着各式刀具、
锅碗，气度不凡。自己却身无一物，不由有些胆怯。
　　“你会做什么菜？”不知何时，已轮到了阿蛋，大胖子一脸的不耐烦。
　　“我会炒鸡蛋”阿蛋觉得自己简直是个鸡蛋，一个正准备被炒的鸡蛋。
　　“什么，炒鸡蛋？，你真的会炒鸡蛋？”大胖子一脸惊愕，大堂内所有人的目光都集中
在
　　阿蛋身上。
　　“是啊，我只会炒鸡蛋”阿蛋越发紧张，声音越来越小。
　　“你等着，别走开，我去找个人”大胖子说完转身进了后堂。阿蛋手脚无措站在大堂，
听着周围厨子指指点点。
　　“这么年轻会炒鸡蛋，多半是个骗子，一会看他怎么出丑”
　　“年纪轻轻的不学好，学着骗人。”
　　“炒鸡蛋是什么，怎么没听说过？”发问的是一个年轻的厨师。
　　“二十年前，北京最出名的*蛋王失踪后，就没有人敢炒鸡蛋了”一个翁声翁气的声音
传来。众人回头一看，却是那来应聘的厨师之一，此人张口说话，却见舌头少了一截，甚是
吓人。
　　“*蛋王？这名字有意思，为什么会叫这个名号”
　　“因为他不但蛋炒的好，而且为人还很*蛋”
　　“炒鸡蛋对于厨师来说，只能是一个神话，没有人能炒得好，除了*蛋王，可惜二十年
前他失踪了，没人知道他在哪，可能已经死了，唉”
　　阿蛋简直想马上开溜，可一想到大胖子的叮嘱，不由有点犹豫。阿蛋的头是越来越低，
都快碰到地了。正遥遥欲坠之间，忽听内堂里一阵喧闹，冲出两个人：走在前面是一个高大
威猛的老人，腰杆笔直，胡子很长，雪白雪白的不带一点杂色，一双眼睛向外鼓着，两眼神
光暴现，不怒自威，紧随其后为一个胖老头，却是慈眉善目，全身上下圆不留丢的，一双眼
睛半闭着，好象永远睡不醒。高大老人冲进大堂，嘴里高叫着：“会炒鸡蛋的人在哪里，会
炒鸡蛋的人在哪里，快出来让老夫见见”。阿蛋一见这阵势，早吓得缩到角落里，不敢发出
一声。
　　“就是你么”，无论阿蛋躲在哪，最终都会被找到的。两个老头看着阿蛋，语气中透出
一股失望，“我还以为是个老头呢，原来是个毛孩子，就你会炒鸡蛋？”高大老人一把抓
住
　　阿蛋：“你要是敢骗我，看我不揪下你的脑袋！”胖老头轻轻拿掉高大老人的手，一脸
的责备：“老二，老大不小了，还这个样子，成什么话，看把这小孩子吓的”转身对阿蛋
道：“不要害怕，我这个兄弟只要一提起炒鸡蛋就这德行，难怪他了，只从二十年前吃了最
后一次炒鸡蛋后，北京城内就没有人会炒鸡蛋了，都馋死我两了。今天就看你露一手了，哈
哈”
　　转瞬之间，大堂内已是布置妥当，干净洁白的案板、整齐光亮的天然气灶、不锈钢炒锅
各种厨刀，调料罐、锅碗瓢盆都排列的紧然有序。案板上并无它物，霍然是四枚完整的
蛋。
　　站在灶前，阿蛋已没有了紧张，二十年来他最熟悉的地方就是厨房，只有在这才能找到在大都市中快被消磨干净的自信。
　　高大老人看着阿蛋，得意地说：“怎么样，条件还可以吧，你可以炒了”
　　阿蛋扫了一眼各种摆设，抬了抬眼皮，淡淡地说了一句：“我不能炒。”
　　“为什么？难道你本来就是吹牛？”
　　“不是，我炒鸡蛋有三不炒：没有灶不炒；没有油不炒；没有鸡蛋不炒。”
　　两个老头一听，相互对望一眼，脸上竟有喜色。胖老头说话了：“这灶是金帝牌天然气
灶，三十六小孔，十二大孔送气，而且可以自由调节火力大小，并有循环上气系统，保证天
然气完全燃烧，并配备老板牌抽油烟机，绝对环保，这灶的条件满足你了吧；再看这油，金
龙鱼牌纯净植物调和油，中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为0.27：
1：1，绝对符合人体健康要求，本周南方周末对此还有专门报道，这油的条件也没法说了
吧；再看这鸡蛋，今天刚出鸡窝里掏出来的高原土鸡的鸡蛋，这蛋也……”
　　话还没完，阿蛋冷冷道：“这不是鸡蛋，这是鸭蛋。”
　　“啊，你手未碰过，蛋也没打破，你凭什么说它是鸭蛋”
　　“鸡蛋和鸭蛋的分别，从颜色和蛋壳上就一目了然了，真正的土鸡蛋颜色呈褐色，而鸭
蛋颜色偏白；鸡蛋的壳纹理细腻，不似这鸭蛋，壳纹粗澡。最关键的一点是：真正的土鸡蛋
永远也长不了这么大。”阿蛋盯着蛋娓娓道来，脸上无比自信。
　　“哈哈，果然是高手，只一眼就看破玄机，不错，这是鸭蛋，这是我们兄弟想试试你，
来人，换鸡蛋”。
　　大堂内一阵骚动，那个翁声翁气的声音又传来：“只凭眼睛就能分辨出鸡蛋和鸭蛋，真
仍大厨也，要知道就是真正的老母鸡都无法分辨鸡蛋和鸭蛋，什么蛋它都一样的孵。”
　　“是啊，我就没看出来，真是厉害”又是那年轻人的声音。
　　“别说你了，北京城内大小厨师少说三万多说十万，能凭肉眼分辨出鸡蛋和鸭蛋的人也
已寥寥无几了，我看此人定能炒出不同凡响的鸡蛋。”这瓮声瓮气说话的人，摸样虽然可
怕，但说出话来却让人不自觉想听。
　　“老大，你怎么对炒鸡蛋这么熟悉啊”年轻人怪叫道。
　　“呵呵，只是比你多长了几岁摆了，二十年前我吃了一次炒鸡蛋，落下这说话不清的病
根，你说我能不熟悉吗”
　　“啊，这么厉害，说来听听。”
　　“呵呵，有空再聊吧，你看他已经开始炒鸡蛋了”，大堂之内随之鸦雀无声。只听见那
天然气燃烧发出呼呼的吼声。
　　阿蛋已从案板上拿起四个鸡蛋，动作缓慢地一个一个敲碎，打入一大碗中，随之左手托
起碗来，右手抄起一双象牙筷子，快速搅拌起来。动作是越来越快，蛋浆被击起尺余来高，
却好似被线牵着，又稳稳落入碗中。热锅，倒油，下蛋，一气呵成，只听扑地一声，锅内蛋
花暴出，四个鸡蛋的蛋浆被油煎后冒出的蛋花竟已满出锅沿。杀那间香气四溢，随着阿蛋，
锅铲横飞，一阵狂铲，下锅装盘，随着那蛋花被装入盘中，四周香味竟似中了魔法，尽数被
收入蛋中。几个围观的年轻人竟把持不住，跟随着香味直扑灶前，幸得周围有围绳保护，才
阻住脚步，略为清醒。阿蛋两手平举于胸，缓缓向下平压，直至两手垂于裤缝，肃立一旁，
搞掂收工。
　　只见那两位老人早已迫不及待，手持筷子，狂奔上前，一阵狂嚼，两位埋头苦吃，竟无
暇评说。半饷，两位老者相互对望一眼，两眼中竟泪花闪动。
　　“老二，你说有多少年没吃过炒鸡蛋了？”
　　“二十年了，二十年了，当年一顿炒鸡蛋，以为已成绝响，没想到二十年后还能吃上，
只不过掌勺之人换了。”
　　“说，操蛋王是你何人？快说他在哪里。”高大老人两眼一瞪，直视阿蛋。
　　“操蛋王？我不认识”阿蛋有点迷糊。
　　“好小子，竟敢撒谎，看我怎么收拾你”高大老人起身就要上前，阿蛋吓的连退几步。
胖老头一把拿住，使了个眼色，问到“年轻人，你马上再炒一盘鸡蛋，让其他众人尝尝，可
好？”
　　阿蛋面有难色：“不行，我有规矩的，一天只能炒一盘鸡蛋，今天已经炒过，各位只能
明天请早了”
　　“哈哈哈，一天只能炒一盘鸡蛋！除了操蛋王，还有谁能定这么操蛋的规矩。我不管你
是谁，今天这厨师就是你的啦，不知你可愿意。”
　　阿蛋这才喜出望外，什么操蛋王早飞到九霄云外，没想到一盘炒鸡蛋就能获得一份工
作。
　　老爹说的不错：只要会炒鸡蛋，这已足够了。
　　场外围观的年轻人却不干了，这几年经济不景气，大家都下岗了，这份工作看来是没希
望了，但好歹也得争争：“不行，我们还没做菜了，怎么也得比一比啊”。高大老人冷笑一
声“哼，你们谁有本事，吃上一口这剩下的鸡蛋，看看谁还有脸再来跟我理论。”
　　年轻人那能忍受这激，早扑了过去，拿起筷子，夹起一块。“不可”场外一声惊呼，又
是那翁声翁气的声音。说是迟，那是快，鸡蛋却也被放入口中。只见那年轻人快速咀嚼，脸
上肌肉竟似不受控制的抖动起来，随着他咀嚼动作加大，一股鲜血从口中喷出，这样竟也不
能停止咀嚼速度，其神情恐怖至极。众人惊吓不已，阿蛋忙过去，对准其嘴，碰的一拳，年
轻人喷了一地，才算停止了疯狂动作。
　　翁声翁气的厨师快步上前，细看地上之物，零碎散乱，竟是年轻人的舌头！
　　“操蛋王门下的炒蛋，启是平常人能吃的，没有十年以上养气工夫，初尝其美味，无不
想疯狂咀嚼，梢有把持不住，就会把自己的舌头咬掉。二十年前我不知深浅，吃了一次，咬
掉了自己半拉舌头；今天你重滔覆辙，却咬掉自己整条舌头，看来你还是不如我了。”
　　翁声翁气的人看着阿蛋，“二十年了，厨师界平静了二十年，看来你的出现，又将血雨
腥风了。”
　　阿蛋看着他摇头晃脑地离去，恍然似在梦中

这 这玩意哪里看过。。。我是说我师傅发的那个

是哦
RR你记性海不错

学校对面有一家点做扬州炒饭……:youxihou1: